Macrominerale și microminerale (oligoelemente)
Mineralele se împart în macrominerale (calciu, fosfor, magneziu, sodiu, potasiu), de care avem nevoie în sute de miligrame sau grame zilnic, și oligoelemente (fier, zinc, seleniu, cupru, mangan, iod), necesare în cantități minuscule, adesea de ordinul microgramelor, dar indispensabile vieții.
Rolul structural și catalitic
Unele minerale oferă rigiditate și stabilitate scheletului (calciu, fosfor, magneziu), în timp ce altele acționează ca declanșatori electrochimici pentru transmiterea impulsurilor nervoase (potasiu, sodiu) sau ca piese centrale în enzime antioxidante (seleniu, zinc).
Absorbția și factorii care o influențează
Asimilarea mineralelor este reglată strict de enterocite. Anumite substanțe din alimente (fitații, oxalații sau excesul de taninuri din ceai negru) pot reduce absorbția, în timp ce altele (vitamina C pentru fier, vitamina D pentru calciu) o îmbunătățesc spectaculos.
- Păstrați o dietă cât mai variată pentru a acoperi întreg spectrul de oligoelemente.
- Lăsați nucile și leguminoasele la înmuiat în apă cu puțin suc de lămâie înainte de gătire.
- Consumați sare iodată în cantități moderate conform recomandărilor nutriționale.
Se pierd mineralele prin fierbere?
Mineralele nu sunt distruse de căldură, dar pot trece în apa de fierbere. Dacă preparați supe sau ciorbe, apa reține aceste minerale dizolvate.
Explorează mai departe sursele alimentare
Găsește modul în care acest subiect se leagă de alimentele integrale din bucătărie în Atlasul Alimentelor.
Atlasul AlimentelorArticole Conexe
Cum sunt diferite vitaminele de minerale: structură, stabilitate și rol
Deși adesea menționate împreună sub umbrela micronutrienților, vitaminele și mineralele au origini c...
Legumele de sezon în alimentația zilnică: prospețime și gust autentic
Consumul de legume în ritmul anotimpurilor nu este o simplă modă culinară, ci un mod logic de a bene...