Campionii nebănuiți ai vitaminei C
O porție de ardei gras roșu proaspăt conține de până la trei ori mai multă vitamina C decât o portocală de dimensiune similară. Pătrunjelul proaspăt, căpșunile, coacăzele negre, broccoli-ul și varza de Bruxelles sunt surse excepționale care pot completa ușor necesarul zilnic recomandat fără a recurge la băuturi îmbogățite artificial.
Comportamentul termic și sensibilitatea la oxidare
Acidul ascorbic este o vitamină hidrosolubilă extrem de termolabilă. Fierberea prelungită în multă apă duce la pierderea a peste 50-60% din conținutul de vitamina C, acesta trecând în lichidul de fierbere sau degradându-se la contactul cu oxigenul la temperaturi mari. Gătirea la abur sau consumul crud sunt cele mai eficiente metode de conservare.
Rolul biochimic dincolo de imunitate
Conform regulamentelor EFSA, vitamina C contribuie la formarea normală a colagenului pentru funcționarea normală a vaselor de sânge, a sistemului osos, a ligamentelor, gingiilor, pielii și dinților. De asemenea, crește semnificativ rata de absorbție a fierului non-hemic vegetal.
- Tăiați legumele crude chiar înainte de a le mânca; expunerea îndelungată la aer oxidează vitamina C.
- Stropiți salatele cu suc proaspăt de lămâie pentru a scădea pH-ul și a stabiliza antioxidanții.
- Folosiți aburul pentru broccoli și conopidă în reprize scurte de maximum 4-6 minute.
Se distruge vitamina C din lămâie dacă o pun în ceai fierbinte?
Da, adăugarea sucului de lămâie în apă clocotită degradează o mare parte din acidul ascorbic. Lăsați ceaiul să se răcească până la o temperatură călduță înainte de a adăuga lămâia.
Explorează mai departe sursele alimentare
Găsește modul în care acest subiect se leagă de alimentele integrale din bucătărie în Atlasul Alimentelor.
Atlasul AlimentelorArticole Conexe
Surse alimentare de magneziu și rolul său în funcția musculară
Magneziul este al patrulea cel mai abundent mineral din organism și participă la sute de reacții enz...
Alimente care conțin calciu dincolo de produsele lactate
Calciul este recunoscut pentru rolul său fundamental în menținerea sănătății oaselor și a dinților. ...