Originea bacteriană a vitaminei B12
Vitamina B12 este produsă exclusiv de microorganisme bacteriene și ajunge în lanțul trofic prin intermediul animalelor ierbivore. Drept urmare, sursele sigure și bogate sunt de proveniență animală: pește, carne, ouă și produse lactate.
Peștele gras și fructele de mare
Păstrăvul, somonul, macroul și sardinele aduc un aport substanțial de B12, depășind cu o singură porție doza zilnică de referință. Fructele de mare, în special midiile, sunt de asemenea renumite pentru concentrații ridicate.
Ouăle și lactatele în dieta vegetariană
Pentru persoanele ovo-lacto-vegetariene, gălbenușul de ou și brânzeturile fermentate oferă o cantitate constantă de B12. Cu toate acestea, în cazul dietelor exclusiv vegane, alimentele fortificate sau suplimentarea controlată devin strict necesare.
Rolul în formarea sângelui și sistemul nervos
Vitamina B12 contribuie la funcționarea normală a sistemului nervos, la formarea globulelor roșii și la diviziunea celulară normală. Carențele pot evolua lent pe parcursul mai multor ani, de aceea monitorizarea este recomandată.
- Includeți ouă și pește de 2-3 ori pe săptămână în planul de mese.
- Persoanele peste 60 de ani ar trebui să verifice nivelul seric de B12, deoarece aciditatea gastrică scade cu vârsta și reduce absorbția.
- Nu vă bazați pe spirulină sau alge ca sursă primară de B12, deoarece conțin în principal analogi inactivi.
Se distruge vitamina B12 prin gătire?
Este relativ stabilă la temperaturi medii de gătire, dar expunerea prelungită la temperaturi foarte mari sau microunde poate diminua conținutul cu circa 20-30%.
Explorează mai departe sursele alimentare
Găsește modul în care acest subiect se leagă de alimentele integrale din bucătărie în Atlasul Alimentelor.
Atlasul AlimentelorArticole Conexe
De ce fibrele apar atât de des în alimentație: rol metabolic și digestiv
Fibrele dietetice nu furnizează calorii directe pe care corpul să le folosească drept combustibil, d...
Proteinele în alimentația de zi cu zi: cantitate, surse și distribuție
Proteinele reprezintă cărămizile structurale ale fiecărei celule din organism. Dincolo de construire...